Anis
löst Krämpfe bei Blähungen und Verstopfungen. Ebenso den Schleim bei Atemwegserkrankungen. Er ist antibakteriell, schmerzstillend und beruhigend.
1 Teel. Anis geschrotet – am besten im Mörser - mit kochenden Wasser übergießen und 10 min ziehen lassen.
Grüner Tee :
senkt nach aktuellen Studien nachweislich das Alzheimer Risiko
Oregano :
reduziert im allgemeinen Keime. So wurde im Test mit Oregano als Desifektionsmittel auch der Krankenhaus Keim MRSA erfolgreich bekämpft.
Antibiotische Pflanzen wie:
Echineacea, Thymian, Kapuzinerkresse und Meerrettich werden immer bedeutender.
Eichel in der Küche
Die Eiche , in der Küche
Wenn ab September überall die Früchte Eicheln genannt falle, ist es Zeit für ein schmackhaftes Mus. Es hat einen feinen nussartigen Geschmack.
Dazu werden die Früchte überbrüht, geschält und püriert. Am einfachsten geht das in einem Mixer. Das entstandene Mus kommt in ein Passiertuch um es unter fließenden Wasser auszuwaschen. Hierdurch werden etliche Bitterstoffe herausgelöst.
Das Eichenmus eignet sich hervorragend zum Verfeinern von Desserts und Soßen, aber auch zum Backen. Ebenfalls kann dieses Mus eine Grundlage für Bratlinge sein.
Eine Andere Nutzungsmöglichkeit, ist Kaffeeersatz. Dazu werden die geschälten Eicheln in einer Pfanne ohne Fett geröstet und wie Kaffee gemahlen.
4. August 2017
Sanddorn Gelee,
900 ml Sanddornsaft
Flüssigsüße, Zucker oder Steviawelches die Menge von 300 g Zucker Fruchtzucker entspricht, bzw 25 ml Flüssigsüße.
1 Päckchen Gelierfix
Die Süßmasse mit einem Beutel Gelierfix ( Dr. Oetker) vermischen und dann in den Saft einrühren.
Achtung: Sanddorn ist sehr sauer , bitte abschmecken notfalls noch Süße nach fügen.
Alles wie gewohnt unter Rühren und starker Hitze kochen. Mindestens 4 min. In Gläsern abfüllen und wie gewohnt schließen usw.
Der Zuckeranteil , bzw die Kalorien sinken bei der Auswahl der Ersatzsüßstoffe gewaltig. Zusätzlich können gerade bei Stevia – Produkten wertvolle weiter Inhaltsstoffe zugefügt werden. Hier ist die Auswahl zu beachten.
Übrigen hier meine Rezeptabwandlung:
500 ml Sanddornsaft, 200 ml Möhrensaft und 200 ml Nektarienensaft, gemischt neutralisiert den Säuregeschmack.
2.August 2017
Ebereschen – Apfel - Gelee
Frisch gepflückte Ebereschen von den Dolden abstreifen und über Nacht in leichten Essigwasser einlegen.
Früchte danach gut waschen, in einem großen Topf aufkochen und gemeinsam mit den Apfelstückchen weich kochen.
Gemeinsam durch ein Passiertuch abseihen oder per Entsafter filtrieren. ( Hierdurch werden harte Schalenteile und die Kerne entfernt.)
Ich persönlich benutze allerdings gleich den Dampfentsafter.
Je nach Packungsangabe den fertig gestellten Mischsaft ( Äpfel und Vogelbeeren ) abmessen, mit dem Gelierzucker mischen und kochen.
In Gläser abgefüllt hält es sich 3- 4 Jahre.
Dieses herb-süsse Gelee passt nicht nur zu Kuchen und Waffeln, sondern schmeckt hervoragend zu Wild- und deftigen Fleischspeisen.
29.Juni 2017
Wie versprochen : Meine Rezepte zur Amarenakirschen
Amarenakirschen ( Mein Favorit )
1500g frische Kirschen, wenn möglich Sauerkirschen
500g Zucker oder Zuckerausstauschstoff z.B. Stevia
250 ml Amaretto
oder Mandelmilch mit 10 Tropfen Bittermandelöl
1 Vanilinzucker der das Mark einer Vanilinschote
1 Spritzer Zitronen- oder Limettensaft
ca. 3- 5 min. köcheln lassen
in Gläsern abfüllen ( am besten kleine marmeladengläser ml ) festverschliessen
Tipp: Nach dem Füllen ca. 3 Min auf den Kopf stellen
Haltbar etwa 1 Jahr
Achtung: Die selbstgemachten Amarenakirschen sind viel, viel heller in der Farbe als die uns bekannten aus der Eisdiele oder Supermarkt. Ich benutze keinerlei Farben dazu. Selbstverständlich könnt Ihr selber Lebensmittelfarben nach Wunsch hinzugeben oder Ihr löst dunklen Kakao mit auf. Reine Geschmacksache
Amarenakirschen 2
2 Gläser Schattenmorellen oder Sauerkirschen
800g Zucker oder Zuckeraustauschstoff
8cl Amaretto
1 Vanilinzucker oder das Mark einer Vanilinschote
Die Kirschen in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Der Saft wird nicht gebraucht. Zusammen mit dem Zucker in einem Topf erwärmen, bis der Zucker komplett geschmolzen ist. Dann ca. 5 Minuten kochen und anschließend den Amaretto und den Vanilinzucker hinzugeben. Weitere 10-15 Minuten köcheln lassen.
Die Masse noch heiß in Gläser füllen (ergibt ca. 3 kleine Marmeladengläser 200ml voll). Fest verschließen und auf den Kopf stellen. Nach dem Auskühlen sind sie ca. 1 Jahr haltbar.
Mandelmilch selbstgemacht
1,5 l Wasser, 250 -300 g Mandeln
Mandeln in ein Glas oder eine Schüssel geben und mit 1,5 Liter Wasser auffüllen. Mit einem Küchentuch abdecken und die Mandeln 7-9 Stunden einweichen lassen.
Nach dem Einweichen die Mandeln in ein Sieb geben und unter laufendem Wasser gut abspülen.
Nun die Mandeln mit einen leistungsstarken Standmixer geben, mit 1,5 Litern frischem Wasser auffüllen und für einige Minuten mixen, bis die Mandeln vollständig zerkleinert wurden und eine cremige Flüssigkeit entstanden ist.
Zum Passieren der Milch eine große Schüssel mit einem feinen Passier- oder Geschirrtuch auslegen und die zähflüssige Mandelmasse vorsichtig einfüllen.
Die Seiten des Passiertuchs zusammenraffen und anschließend fest drehen und die Milch ausdrücken
Nach einigen Minuten sollte eine trockene, musartige Mandelmasse im Tuch übrig bleiben, die Sie hervorragend zum Backen, für Süßspeisen uvm. verwenden können.Im Kühlschrank kann die Milch bis zu vier Tage aufbewahrt werden.
Mein Tipp: schneller geht es mit Marzipan.
250 g Marzipanrohmasse mit 1 L heißem Wasser im Standmixer auf schäumen. Abkühlen lassen, durch ein Passiertuch abseihen.
Bilder folgen in den nächsten Tagen.
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